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Le spalle che utilizziamo vengono da maiali neri da vari piccoli allevamentidella nostra zona
l'alimentazione più varia e naturale e la libertà di movimento contribuiscono ad accumulare nell'organismo del nero semibrado (e delle altre razze italiane) grassi insaturi come l'acido oleico
Focaccia da farcire Pucci – Pronta da comporre
Questo insaccato di maiale
pepe rosa o cannella possono essere abbinati con successo a un Amarone
Noce (o scannello) di bovino adulto wagyu Le spalle che utilizziamo vengonoIl bovino adulto scelto da noi ha un'eta mai inferiore ai 20 mesi e proviene da allevamenti umbri. Prima di essere tagliato, viene frollato nelle nostre celle non meno di 30 giorni. La noce un taglio nobile della coscia del bovino. Ideale per gli amanti della carne magra e priva di tessuti connettivi senza tuttavia diventare stopposa. Pu essere utilizzata per fettine, macinato, spezzatini. Ottima anche per fare arrotolati farciti o arrosti. Carne di
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